Le beurre aromatisé, un plaisir tout simple

Des beurres aromatisés simples à préparer vous-même peuvent être concoctés avec des ingrédients que vous avez habituellement sous la main à la maison.

Plus de saveur, en un tournemain

• Sortez le beurre du frigo et laissez-le atteindre la température de la pièce.
• Battez le beurre en crème. L'utilisation d'une cuillère de bois est recommandée, mais vous pouvez le battre au fouet électrique.
• Ajoutez-y des fines herbes, des épices ou des noix.
• Si vous le désirez, ajoutez une larme de miel, de sirop d'érable ou de confiture.
• Mélangez bien tous les ingrédients.
• Laissez reposer pendant une heure de manière que les saveurs se mêlent bien. Puis savourez !
• Vous pouvez aussi rouler le beurre en boudin dans du papier ciré et le mettre au frigo jusqu'à ce qu'il soit ferme.
• Au moment de servir, coupez-le en rondelles, déposez-le sur les aliments chauds à la dernière minute et laissez-le fondre. Le bonheur...

Conseil : Gardez en permanence une livre de beurre au congélateur. Vous pourrez en râper un peu; il atteindra ainsi plus rapidement la température de la pièce. N'hésitez pas à donner libre cours à votre imagination. Le goût de la plupart des ingrédients que vous choisirez se mariera merveilleusement avec un peu de beurre frais. Voici d'autres idées appétissantes.

Sur les crêpes et les muffins :

• de la cannelle, de la muscade et de la vanille mélangées à des amandes ou à des noisettes finement moulues ou finement hachées;
• de la compote de pommes ou de la gelée de pommes fondue, de la cannelle et un peu de sirop d'érable;
• un peu de jus d'orange, du zeste d'orange, de la purée de canneberges et du miel;
• de la confiture de fraises;
• une banane mûre écrasée, de la vanille et du sucre à glacer;
• de la poudre de cacao et des noix ou des pacanes finement hachées;
• votre beurre de noix favori et du miel.

Sur le poisson :

• un peu de jus de limette, de la coriandre fraîche et des flocons de piment rouge;
• des anchois écrasés, des câpres, du persil et de l'ail.

Sur les crevettes et les mollusques :

• de l'estragon, du jus de citron et de l'ail.

Sur le bœuf et le steak :

• du fromage bleu, ramolli, en crème ou écrasé;
• des grains de poivre concassés et des herbes de Provence;
• du raifort préparé, de la moutarde sèche et un peu de sucre.

Sur l'agneau :

• du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail et du romarin.

Sur les poitrines du poulet :

• du paprika, de l'ail et du miel

Sur du maïs en épi :

• du miel et du romarin;
• de la sauce épicée et du persil

Sur du brocoli, des asperges, des haricots verts et des choux de Bruxelles :

• du fromage Cheddar fort canadien ramolli et de la ciboulette;
• des graines de pavot et du jus de citron.

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