Faites-en plus, avec le même goût

Pour doubler, tripler ou quadrupler une recette, vous devez simplement multiplier chaque ingrédient par deux, trois ou quatre. La plupart des recettes se prêtent bien à cette méthode (sauf les recettes de pains, desserts et pâtisseries – voir notre conseil ci-dessous); elle peut toutefois modifier la texture, le goût ou l'apparence de la recette de départ. Suivez nos conseils afin d'obtenir les meilleurs résultats :

Recettes de pains, desserts et pâtisseries

Les quantités d'ingrédients indiquées dans ce type de recette sont très précises et visent à obtenir une réaction particulière des agents levants et d'autres ingrédients. C'est pourquoi il est généralement plus prudent de doubler une recette plutôt que de la tripler ou la quadrupler. Voici quelques autres conseils pour vous aider à obtenir de bons résultats :

• Bien mélanger les ingrédients afin d'assurer une distribution uniforme des agents levants.
• Ajuster la température et le temps de cuisson en fonction de la recette modifiée et utiliser un plat de cuisson de taille appropriée.
• Pour doubler une recette, utiliser un plat deux fois plus grand que celui indiqué dans la recette de départ ou utiliser deux fois le nombre de plats de cuisson. Dans ce dernier cas, vous n'avez pas à ajuster la température et le temps de cuisson.

Assaisonnements

En matière d'assaisonnement, les règles diffèrent. Plutôt que de doubler la quantité indiquée, mieux vaut la multiplier de moitié. Par exemple, pour doubler une recette, commencer avec une fois et demie la quantité de départ. Il est en effet beaucoup plus facile d'ajouter des assaisonnements que de tenter d'ajuster un plat trop salé ou épicé après coup.

Huile et beurre

Tout comme dans le cas des assaisonnements, nul besoin de doubler la quantité de gras pour faire revenir les aliments dans la poêle. Assurez-vous simplement d'en avoir suffisamment pour couvrir le fond de la poêle.

Temps de cuisson (cuisinière ou four)

Il n'est pas toujours nécessaire de doubler le temps de cuisson. Il faudra parfois doubler, parfois diminuer et parfois augmenter, en fonction de la taille du plat utilisé. Si la recette contient de la viande, utiliser un thermomètre pour s'assurer qu'elle est suffisamment cuite. Dans les autres cas, la meilleure chose à faire consiste à garder un œil sur la cuisson.

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