Cocktail dînatoire et nouvelles tendances culinaires

Parmi les nouvelles tendances en cuisine mentionnons le retour aux sources, les produits sauvages, les petits plats et les petits formats. Voyez ce qui est in !

Avec le cocooning des dernières années, nombreux sont ceux qui aiment recevoir leurs amis chez eux et leur préparer de bons petits plats. Les livres de recettes des chefs cuisiniers et des personnalités culinaires populaires intéressent plus que jamais. Plusieurs souhaitent cuisiner comme eux et suivent même des cours pour faire leur propre foie gras, leurs pâtes maison ou leurs sushis. Les chefs sont souvent à l’origine des nouvelles tendances culinaires et en voici un bref survol :

Un retour aux sources

L’utilisation de produits alimentaires locaux et préférablement saisonniers et biologiques dénote une tendance marquée. Cet engouement peut s’observer, entre autres, par le nombre de marchés publics qui ne cesse de croître partout au Québec et au Canada. On met plutôt en valeur la qualité des aliments par des recettes simplifiées nécessitant souvent moins de préparation.

Les étals des marchés proposent des aliments anciens ou méconnus qui font un retour dans les champs des maraîchers tels que les légumes racines, (céleri-rave, topinambour, panais, carottes de différentes couleurs, etc.), des variétés de céréales (épeautre, amarante, orge, riz, quinoa, etc.) et les légumineuses (pois chiches, lentilles, fèves de toutes sortes, etc.).

Les produits sauvages

Toute une variété de plantes sauvages comestibles apparaît sur les menus des restaurants que l’on peut également se procurer dans plusieurs épiceries spécialisées. Frais ou transformés, les champignons (bolets, chanterelles, pleurotes, etc.), les fleurs et autres plantes sauvages (thé des bois, têtes de violon, gingembre sauvage, carcajou, etc.) ajoutent au choix d’aliments de notre garde-manger en plus de nous faire connaître différents coins du pays.

Les petits plats et les petits formats ont toujours la cote

Ici comme ailleurs, les petits plats font fureur dans les restaurants et autres commerces alimentaires. En accompagnement de l’apéritif ou pour remplir un petit creux, les Espagnols ont leur tapas, les Portugais ont leur pintxo et les Méditerranéens, leur mézès. On peut déguster ces bouchées, hors-d’œuvre et autres préparations servies dans des mini contenants décoratifs tels que des cuillères à soupes chinoises. Dernièrement, les Français nous ont fait découvrir les verrines, petits verres dans lesquels on présente entrées, potages et desserts.

Ces bouchées peuvent être chaudes, froides, tièdes, frites, crues, épicées, salées ou sucrées. Lors d’un 5 à 7, on en sert habituellement 5 à 6 par personne. Pour tenir lieu de repas, on les dépose sur la table et chacun déguste à son choix et à son rythme. Ce repas peut aussi prendre la forme d’un « cocktail dinatoire », soit une réception où le menu comporte une grande variété de ces bouchées autant salées que sucrées offertes tout au long de la soirée. Ce type de repas peut accommoder un plus grand nombre d’invités; en prévoir alors 12 à 16 par convive. Vos invités peuvent se sustenter en plus petites quantités tout en ayant plus de variété.