Fromages et vin : les accords parfaits

À l’heure de l’apéritif, en dégustation « Vins et fromages », pour clore un bon repas ou tout juste avant le dessert et le café, les fromages canadiens sont les compagnons fidèles des amateurs et des gourmets.

Les bonnes combines

Pour un grand nombre de spécialistes et d’amateurs, il existe toutefois une règle sur laquelle vous pouvez vous fier : progressivement, offrez d’abord les fromages les plus doux, accompagnés de vins légers et réservez pour la fin les fromages les plus relevés et les vins les plus corsés.

Peu importe ce qui vous fait envie, choisissez de préférence les fromages parmi les catégories de fromage à pâte molle, à pâte demi-ferme, à pâte ferme et à pâte dure.

Voici quelques pistes à suivre

• Fromage à pâte fraîche : sur des biscottes, ils font de délicieuses petites bouchées pour accompagner les mousseux et le champagne. On peut aussi les déguster avec la plupart des vins blancs et des vins rouges.
• Fromage à pâte molle : avec de jeunes Brie ou de jeunes Camembert, choisissez des vins légers fruités comme un Gewürztraminer, un Riesling ou un Bordeaux. Si ces fromages sont assez mûrs, offrez des vins plus secs, rouges ou blancs comme un Châteauneuf-du-Pape, un Cabernet Sauvignon ou un Gamayé.
• Fromage à pâte demi-ferme : le Gruyère, le Havarti et le Monterey Jack s’accompagnent de vins légers et secs, blancs, rosés ou rouges comme les vins d’Alsace, l’Orvieto, l’Entre-Deux-Mers, le Sauvignon blanc, le Chablis, les vins de Moselle ou le Beaujolais. Avec des fromages à pâte demi-ferme aux saveurs plus marquées comme le Cantonnier, le Noyan et le Oka, proposez des rouges plus corsés comme le Chianti ou le Bourgogne.
• Fromage à pâte ferme : avec le Cheddar doux et mi-fort, l’Emmental, le Gouda, le Friulano et le Provolone, choisissez des vins rosés secs ou des vins rouges fruités. Les fromages plus corsés de cette catégorie (Cheddar fort, Miranda, Provolone âgé) demandent des vins rouges et robustes comme les Bordeaux, les Médoc, les Côtes-du-Rhône, les Zinfandel, les Rioja, les Chianti ou les Saint-Émilion. Certains amateurs les dégustent de plus en plus avec un vieux Bourgogne, un porto ou un xérès. Les fromages bleus comme l’Ermite ou le Bleu Bénédictin font des merveilles avec le porto, les vins de glace, les cidres de glace ou les vins de dessert comme le Sauternes.
• Fromage à pâte dure : le Parmesan canadien est un pur délice accompagné de vins blancs très secs comme les vins d’Alsace, les Tokay et les Pinot gris. Avec un xérès, il est aussi excellent. Des vins rouges amples et corsés peuvent aussi convenir.

Blancs, rosés ou rouges ?

Pour apprécier les vins à leur pleine valeur, on oublie souvent de les servir à une température adéquate. Les vins rouges secs, par exemple, sont à leur meilleur de 14 à 20 ºC tandis que les rouges légers et les blancs secs et les rosés le sont à une température oscillant entre 10 et 12 ºC.

Les vins de dessert, quant à eux, sont parfaits autour de 8 ºC et les vins mousseux, les vins pétillants et les champagnes le sont entre 5 et 6 ºC.

Commentaires

• je trouve que votre information sur le fromage est très louable. Je vise à faire des dégustations de fromage et votre document a été pour moi une véritable découverte.

  sylvie jacques, quebec
  April 27th, 2010