Le fromage, un régal pour les yeux

Vous voulez que tout le monde remarque votre plateau de fromages? Voici comment faire.

Quoi de plus agréable qu’un assortiment de fromages variés présentés sur un joli plateau de bois, de marbre, de porcelaine ou de verre ? Une belle grande assiette peut aussi être parfaite pour l’occasion.

Quelle quantité ?

On recommande de 45 g à 60 g de fromage par convive dans le cas d’un plateau, de fin de repas, un peu moins si vous les dégustez à l’apéro. Pour une dégustation « Vins et fromages », prévoyez environ 250 g de fromage par convive.

Vous serez ravis du choix qui s’offre à vous en jetant un coup d’oeil à notre Encyclopédie des fromages canadiens. Vous y trouverez les fromages qui sauront faire les délices de vos dégustations, de la plus simple à la plus élaborée.

Quelques petits conseils :

Pour de meilleurs résultats, coupez votre fromage pendant qu’il est froid.
Pour une présentation réussie, coupez les fromages ronds ou carrés en pointes à partir du centre, les fromages cylindriques et rectangulaires en tranches minces et les petits fromages en morceaux.
Ajoutez une touche de couleur avec des fruits frais ou séchés, des noix, des cornichons salés ou même quelques pâtés.
Si vous préparez une assiette ou un plateau de fromage à l’avance, couvrez-le d’un linge à peine humide pour empêcher que les fromages se dessèchent et que les saveurs se mélangent.
Avant de les déguster, il est toujours recommandé de laisser chambrer les fromages en les sortant du réfrigérateur de 45 minutes à 1 heure à l’avance. Ils seront alors à leur meilleur.
Veillez aussi à ce que les fromages présentés ne se touchent pas pour éviter que leurs saveurs se mélangent. Prévoyez aussi un couteau pour chaque fromage pour ne pas mélanger les saveurs.
Une fois que vous aurez bien profité de vos nouvelles découvertes gustatives, n’oubliez pas d’emballer séparément vos fromages pour en préserver les arômes et la saveur. En les moulant parfaitement dans une pellicule plastique ou une feuille de papier d’aluminium ou de papier ciré, ils se conserveront longtemps.
Pour des conseils sur la conservation et la congélation des fromages, consultez la section La conservation du fromage.

Pour accompagner vos fromages, garnissez des corbeilles de pains frais. Du plus simple au plus élaboré, on y retrouvera de la baguette, du pain de campagne bien croûté, du pain brun, de seigle, pumpernickel, aux noix, aux fruits, des biscottes et des craquelins au goût doux et neutre. Comme pour les vins, optez pour les pains les plus doux pour accompagner les fromages doux ou moyennement relevés. Les pains dont le goût est plus affirmé seront plus appropriés pour les fromages plus corsés en bouche.