Une affaire de goût et d'harmonie

Besoin de conseils pour accorder fromages et bières? Nos conseils pratiques sont à portée de clic.

Voici quelques pistes à suivre

Fromage à pâte fraîche : quoiqu’un peu moins intéressants, les fromages à pâte fraîche seront plus appropriés s’ils sont servis assaisonnés, avec des biscottes ou des craquelins, sur des canapés ou en trempette, avec des crudités. Choisissez alors des bières légères au goût délicat et rafraîchissant.
Fromage à pâte molle : un Brie, un Camembert et un Empereur seront agréables à découvrir avec des bières légères.
Fromage à pâte demi-ferme : un Brick ou un Havarti seront parfaits avec des bières légères. Les fromages mi-forts comme le Cheddar, le Monterey Jack, le Noyan, le Oka et le Saint-Paulin iront très bien avec les lagers.
Fromage à pâte ferme : un Cheddar mi-fort ou fort, un Havarti assaisonné de piments jalapeno et un Provolone âgé seront délicieux avec les ales et les brunes. Un Caciocavallo, un Emmental, un Friulano, un Gouda ou un Miranda se marieront particulièrement bien aussi avec les ales.
Fromage à pâte dure : le goût prononcé d’un jeune Parmesan vous surprendra avec une bière brunes.

Les petits à-côtés

Pour accompagner votre assortiment de bières et de fromages, offrez des craquelins, des biscottes ou quelques tranches d’un bon pain croûté nature, aux noix, au seigle ou au pumpernickel.

Quelques fruits frais comme des raisins, des quartiers de pomme, de poire et des figues fraîches, des noix et des fruits séchés, et même quelques pâtés, des charcuteries et des petits cornichons salés les compléteront à merveille.

Quelle quantité ?

Selon le nombre de convives et le type de dégustation que vous envisagez, prévoyez plusieurs services de fromages différents et des bières en quantité suffisante. Environ 250 g de fromage par personne sont habituellement suffisants pour une dégustation.

Quelques petits conseils :

Pour de meilleurs résultats, coupez votre fromage pendant qu’il est froid.
Pour une présentation réussie, coupez les fromages ronds ou carrés en pointes à partir du centre, les fromages cylindriques et rectangulaires en tranches minces et les petits fromages en morceaux.
Si vous préparez une assiette ou un plateau de fromage à l’avance, couvrez-le d’un linge à peine humide pour empêcher que les fromages se dessèchent et que les saveurs se mélangent.
Avant de les déguster, il est toujours recommandé de laisser chambrer les fromages en les sortant du réfrigérateur de 45 minutes à 1 heure à l’avance. Ils seront alors à leur meilleur.
Veillez aussi à ce que les fromages présentés ne se touchent pas pour éviter que leurs saveurs se mélangent. Prévoyez aussi un couteau pour chaque fromage pour ne pas mélanger les saveurs.
Une fois que vous aurez bien profité de vos nouvelles découvertes gustatives, n’oubliez pas d’emballer séparément vos fromages pour en préserver les arômes et la saveur. En les moulant parfaitement dans une pellicule plastique ou une feuille de papier d’aluminium ou de papier ciré, ils se conserveront longtemps.

Pour des conseils sur la conservation et la congélation des fromages, consultez la section La conservation du fromage.