Muffins aux fruits tropicaux

Name: Muffins aux fruits tropicaux
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée et sucrée; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée; 1 oeuf; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 tasse (250 ml) de bananes mûres réduites en purée; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 1 boîte de 8 oz (225 g) d'ananas broyés égouttés

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Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2003. Ceci est la recette de Muffins aux fruits tropicaux.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée et sucrée
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de bananes mûres réduites en purée
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
1 boîte de 8 oz (225 g) d'ananas broyés égouttés

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Préparation

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la moitié de la noix de coco. Dans un autre bol, battre au fouet la cassonade, l'oeuf, le lait, les bananes, le beurre et la vanille. Incorporer les ananas. Verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour mouiller ces derniers.

Transférer le mélange dans les moules à muffins et parsemer le dessus du reste de la noix de coco. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme sous la pression du doigt.

Astuces

Conseil : on peut remplacer les ananas concassés par des ananas en morceaux, égouttés et hachés.

Variante : pour plus de saveur, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé au mélange.

Conseil santé : Profitez de tous les avantages du lait - dégustez ces muffins avec un verre de lait froid. Tous les types de lait (écrémé, 1 %, 2 %, entier ou au chocolat) contiennent de l'énergie plus 15 éléments nutritifs essentiels.