Les classiques de l’automne

Le retour de l’automne annonce à nouveau la saison de l’abondance. Les maraîchers nous offrent généreusement le fruit de leurs abondantes récoltes; les étals débordent de fruits, de légumes et d’autres bons produits frais. Longtemps délaissés, presqu’oubliés, les légumes racines (navet, rutabaga, rabiole, betteraves, carottes de toutes les couleurs, panais, céleri-rave, salsifis, etc.) regagnent de plus en plus en popularité. Ces derniers font partie de notre alimentation depuis fort longtemps; nos mères et nos grands-mères les connaissaient bien et les cuisinaient amplement. Les plus vieux se souviendront du caveau ou de la chambre froide où ils étaient entreposés et conservés plusieurs mois parfois jusqu’au printemps suivant. Annonciateurs de la saison froide, les légumes-racines sont souvent associés à des plats d’hiver. Ils se cuisinent facilement et de plusieurs façons.

Avec la fraîcheur de l’automne, nous revient aussi l’envie de cuisiner. On veut retrouver nos recettes personnelles, celles qui viennent de nos mères, de nos grands-mères, celles qui ont été notées et jalousement conservées dans un grand cahier de type Scrap Book. Vous savez ces recettes dites « réconfortantes », parce qu’elles nous rappellent les bons plats de notre enfance. Souvent simples, goûteuses mais combien satisfaisantes, elles sont probablement devenues au fil du temps vos spécialités, certainement les préférées de vos enfants et de vos proches. Celles qu’on vous réclame de faire et de refaire.

Lorsqu’il nous est donné de goûter ou surtout, de humer quelque chose d’agréable qui nous est familier, nous retournons dans ce lieu de délices. On n’a qu’à penser à ces plats trônant sur la table familiale de tous les jours ou des grandes occasions : aux délicieux ragoûts, aux volailles rôties bien dodues, aux soupes nourrissantes fumantes, aux plats de viande braisés cuisant plusieurs heures au four, aux gratins remplis de fromage. Et pour clore le repas, il y avait aussi les merveilleux desserts : les poudings onctueux, les biscuits au goût de beurre, toutes les sortes de gâteries, de succulents gâteaux et de tartes avec des garnitures crémeuses, etc. Rappelez-vous aussi les arômes des épices qui embaumaient la maison avec bonheur telles que la cannelle dans la tarte aux pommes, la muscade, le clou de girofle, ou encore la mélasse, la vanille et le chocolat de ces poudings ou de ces petits gâteaux qui sortaient du four.

Redécouvrez ces saveurs en cuisinant les bons petits plats de vos traditions familiales. Essayez aussi les recettes que nous vous proposons ce mois-ci ; plats d’aujourd’hui qui deviendront peut-être les traditions de demain.

À vos tabliers !

Commentaires

• qynqdiu

  22 octobre 2011
  

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• Kerriann

  19 octobre 2011
  

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