Mesdames et messieurs, allumez vos barbecues !

Dans notre pays d’hiver, la saison du barbecue est relativement courte et l’apparition des premiers rayons de soleil printaniers en marque les débuts. La plupart d’entre nous salivons en se rappelant les délicieux et juteux hamburgers de notre enfance. Rares sont ceux qui n’apprécient pas ce type de cuisson qui transforme les viandes et les poissons les plus banals, en de véritables festins à chaque bouchée.

La fumée rehausse agréablement la saveur des aliments. Cuire au-dessus d’une flamme vive est une technique de cuisson largement répandue et probablement la plus ancienne qui soit. Ce type de cuisson directe convient bien aux petites découpes de viande, de volaille ou de poisson (steaks, hamburgers, brochettes, côtelettes, darnes de poisson, poitrines et ailes de poulet, etc.). Or, le barbecue permet de cuisiner à peu près n’importe quoi ! De plus en plus, on nous propose toutes sortes de plats à cuire sur la grille : légumes, pizzas, panini et même des fruits et des desserts ! Cet été pourquoi ne pas profiter au maximum du beau temps et de votre barbecue pour essayer de nouvelles recettes.

Les produits laitiers, un allié parfait pour le barbecue !

Que ce soit pour mariner, pour badigeonner lors de la cuisson, pour accompagner les grillades ou pour confectionner des sauces délectables, les produits laitiers forment d’inséparables alliés pour le barbecue. Faciles à faire, les beurres aromatisés sont aussi utiles que délicieux pour badigeonner les pièces de viande et les poissons plus maigres en les empêchant de sécher tout en leur donnant une texture riche et un bon goût frais de beurre. Avec sa petite touche acidulée, le yogourt est un ingrédient indispensable pour faire d’excellentes marinades pour réussir à la perfection les grillades à la façon méditerranéenne ainsi que des sauces légères et goûteuses. Et que dire de la crème, à laquelle, lorsque fouettée, il ne suffit que d’ajouter quelques fines herbes et assaisonnements pour ajouter sapidité et raffinement à n’importe quelle viande, volaille, poisson ou plat de légumes.

Bec sucré, dessert grillé !

Pour terminer un repas estival en beauté et bien se sucrer le bec, le barbecue offre différentes possibilités alléchantes. Rien n’est plus simple que de préparer un dessert sur le barbecue !

Lorsque grillés et caramélisés, les ananas, particulièrement bien mûrs et bien sucrés, mais aussi les poires ou les pêches, charment nos papilles et rendent ces fruits tout à fait irrésistibles. Couper les fruits en morceaux, les cuire directement sur la grille, en papillotes ou en brochettes. Pour une version plus gourmande, faire fondre un peu de chocolat et le verser sur les fruits grillés. Ou encore, déposer des tranches de gâteaux quatre-quarts ou des anges sur la grille quelques minutes de chaque côté en les badigeonnant ou non d’un peu de beurre. Servir le gâteau avec les fruits et couronner le tout d’une grosse boule de votre crème glacée préférée ou d’une bonne cuillérée de crème fouettée vanillée.

Conseils et astuces

• Après la cuisson, laisser reposer la viande ou la volaille quelques minutes avant de la servir. Cela lui permettra de se « détendre », elle n’en sera que plus juteuse et plus savoureuse.
• Pour obtenir un quadrillage parfait, il suffit de tourner la pièce de viande (steak, côtelette, etc.) ou la darne de poisson à 90 degrés et de ne la retourner qu’une seule fois.
• Toujours s’assurer d’avoir suffisamment de combustible avant de commencer la cuisson au barbecue. N’est-il pas désagréable de s’apercevoir en plein milieu de la cuisson que la bombonne est vide ?

Commentaires

• fcqquovde

  5 janvier 2012
  

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• Loradae

  2 janvier 2012
  

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