Planifier une réception, un avant-goût des Fêtes !
En novembre, on commence à penser aux temps des Fêtes, aux plats qu’on souhaiterait cuisiner et aux menus qu’on aimerait élaborer. Planifier une réception et un repas à plusieurs services vous inquiète ?
Voici quelques simples conseils pour vous faciliter la vie, économiser du temps pour que vous passiez ultimement plus de bons moments en compagnie de vos invités que dans votre cuisine.
Planifier le menu.
Votre menu devrait comprendre au moins un plat principal, une entrée (chaude ou froide) ou un potage (ou les deux), un dessert et une mise en bouche. Cette dernière est servie à vos invités à leur arrivée en même temps que l’apéritif. Cela leur évite de boire sur un estomac vide. Pour un menu plus élaboré vous voudrez peut-être ajouter une salade, des fromages et des mignardises en toute fin de repas.
On choisit le plat principal d’abord en fonction de la saison, de la disponibilité des produits, et pourquoi pas, d’un thème, d’une occasion spéciale, etc. Vous pourriez élaborer un repas autour du thème de la chasse, des champignons et bien sûr des Fêtes qui approchent. Ce choix orientera le reste des plats de votre menu. De plus, cela vous donnera des idées pour décorer votre table, choisir la nappe appropriée, les chandelles, les fleurs, etc.
Novembre est le mois tout à fait indiqué pour préparer des plats mijotés ou cuits au four. Ils constituent un plat principal facile à faire et ils embaument la maison à l’arrivée de vos invités.
Ragoût champêtre au boeuf cuit au four
Exemple de mise en bouche :
Savoureuse terrine au Cheddar, herbes et olives
C’est une question d’équilibre
Les autres plats découleront du choix du plat principal. Par exemple, si vous servez un pâté au poulet ou une lasagne, éviter un potage lié avec des pommes de terre (autre féculent). Opter plutôt pour une soupe ou un bouillon. Si on choisit un plat en sauce, un dessert en sauce n’est pas vraiment indiqué. De la même façon, si on sert un potage de carottes, on variera en servant un autre légume d’accompagnement. Gardez en tête la présentation du plat dans l’assiette. Varier les textures, les couleurs et égayez les assiettes. Du poulet en sauce, du chou-fleur et une purée de pommes de terre ne sont pas les meilleures combinaisons de couleurs. C’est vraiment une question d’équilibre !
Préparer à l’avance.
Plusieurs plats peuvent se faire à l’avance quelques jours ou quelques semaines et être congelés. On peut également préparer la veille et cuire la journée même, selon ce qui vous convient le mieux. On le sait, certains plats sont même meilleurs lorsque réchauffés car les saveurs se marient délicieusement. Préparez un potage à l’avance, il ne restera qu’à le réchauffer la journée même et à lui ajouter une touche de crème, de fromage ou une garniture d’oignons verts. Plusieurs plats mijotés, ragoûts et autres plats du genre se congèlent très bien et ne demandent qu’à être dégelés au réfrigérateur un jour à l’avance avant d’être réchauffés. Préparer des plats à l’avance vous permettra d’être plus détendue et de passer de meilleurs moments en compagnie de vos invités. De plus, si certains plats sont congelés, vous serez heureuse d’en avoir une réserve lorsque la frénésie du temps des Fêtes s’emparera de vous et de votre famille.
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