Le beurre
Autres variétés de beurre
Beurre aromatisé
Le beurre aromatisé est un beurre traditionnel auquel on ajoute des aromatisants tels que de l’ail, des épices et des herbes. Le beurre aromatisé ajoute ses parfums aux aliments préparés ainsi que son goût de pur beurre. On peut préparer soi-même du beurre aromatisé.
- Conférez une touche d’élégance au souper avec ces Filets de saumon grillés avec beurre teriyaki au gingembre
Beurre de mélange
Le beurre de mélange est un mélange de beurre véritable et d’huile liquide, telle que du canola, afin d’obtenir un produit au goût de beurre assez mou pour être étendu dès sa sortie du réfrigérateur. Le beurre de mélange est disponible en versions régulière et légère.
- Le beurre de mélange est lisse et s’étend délicieusement sur ces Œufs miroir en croûte
- Un soupçon de beurre de mélange fait de ce Sandwich au bœuf, confit d’oignon et havarti un régal encore plus savoureux.
Beurre de petit-lait
Le beurre de petit-lait est fabriqué avec le petit-lait qui a été séparé du caillé durant la fabrication du fromage. Le petit-lait possède une couleur jaune plus foncée et une saveur plus prononcée que le beurre baratté et son goût rappelle celui du fromage. Il est parfois salé si on a ajouté du sel au caillé. On en déniche souvent dans des boutiques de spécialité et des marchés fermiers.
- La saveur exotique du fromage Ermite est mise en valeur par le beurre de petit-lait dans cette recette de Rôti de faux-filet au beurre au fromage Bleu Ermite
- Le beurre de petit-lait donne du zeste à cette recette de Courgette, maïs et poivron rouge nappés de pesto croustillant
Beurre fouetté
Le beurre fouetté est un beurre dans lequel on fouette de l’air pour obtenir une texture légère et molle. Souvent servi dans les restaurants pour étendre sur les petits pains ou les crêpes. Le beurre fouetté ne peut pas être substitué à du beurre régulier en cuisine ou en cuisson de pâtisserie.
- Couronner ces Crêpes aux pommes et à la cannelle de la saveur veloutée du beurre fouetté.
Ghee
Le ghee est un beurre semi-liquide clarifié vendu en bocaux. Très commun en cuisine indienne et autres cuisines orientales. On retire les solides du lait durant la clarification, obtenant ainsi un ghee semi-ferme qui demeure plus frais à température ambiante que le beurre entier. On le trouve dans les grands supermarchés et les boutiques de spécialité.
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