Le fromage
Durée de conservation
Ces consignes sont des directives générales. Une fois le produit ouvert, assurez-vous de toujours respecter la date de péremption.
- Fromage à pâte fraîche : de quelques jours à deux semaines ou plus
- Fromage à pâte molle : deux semaines dans une pellicule de plastique
- Fromage à pâte demi-ferme : deux à quatre semaines
- Fromage à pâte ferme : de cinq semaines à quelques mois
- Fromage à pâte dure : plus d’un an
Les fromages canadiens allégés ont une teneur en humidité plus élevée. Comme les microorganismes ont besoin d’humidité pour se développer, la durée de conservation des fromages allégés est plus courte. La durée exacte dépend du fromage. Mieux vaut vérifier la mention « meilleur avant » sur l’emballage et vérifier l’état du fromage plus étroitement.
La durée de conservation des fromages à pâte fraîche est la plus courte de toutes les catégories de fromages, soit de deux semaines et plus. Mieux vaut vous fier à la mention «meilleur avant» sur l’emballage.
Les fromages à pâte molle sont à leur meilleur lorsqu’ils dégagent un arôme de champignon et que la croûte s’enfonce légèrement sous la pression du doigt. Une odeur trop forte, trop piquante ou d’ammoniac est signe que le fromage est malheureusement trop âgé.
Les fromages à pâte ferme se conservent très bien de quelques semaines à plusieurs mois. En fait, pendant ces quelques semaines, le fromage continue à mûrir et à développer des saveurs plus marquées.
Dans de bonnes conditions, les fromages à pâte dure peuvent se conserver plus d'un an. Renouvelez fréquemment leur emballage pour ne pas qu’ils absorbent les odeurs fortes de certains aliments.
Moisissure : quoi faire?
Parfois, des traces blanchâtres apparaissent sur le fromage, signalant un début de moisissure. S’il s’agit d’une pâte ferme, demi-ferme ou dure, vous pouvez consommer le fromage quand même à la condition de couper et de jeter la partie atteinte. Retirer au moins 1/4" de la partie affectée en l’emballant dans une plastique avant de la jeter. Enveloppez ce qui reste d’une pellicule plastique. Si toutefois la croûte est sèche et jaunâtre avec une odeur d’ammoniac, il faut jeter tout le fromage. Il faut aussi jeter au complet les fromages à pâtes molle ou fraîche qui présentent des traces de moisissure.
