Le fromage
Croûtes
La croûte du fromage est obtenue pendant le processus d’affinage. Elle procure une protection contre la perte d’humidité, les bactéries dangereuses et les dommages dus à la manipulation. De plus, elle ajoute de la saveur au fromage et elle se mange!
Lavée : La croûte de certains fromages est lavée périodiquement pendant l’affinage, ce qui explique les nuances cuivrées ou beiges du Cantonnier, du Mamirolle ou de l’Oka.
Fleurie : Duvet blanc à la surface des pâtes molles comme le Brie et le Camembert canadiens. Elle est obtenue en saupoudrant sur le fromage le caillé d’une culture de pénicillium. Parfaitement comestible, elle ajoute à la texture et aux saveurs.
Cirée (paraffine comestible ou non comestible) : La cire est vaporisée sur le fromage ou le fromage est plongé dans de la cire pour protéger le caillé.
Mixte : Fait référence à un mélange de moisissures ou de bactéries ou d’autres éléments qu’un producteur peut utiliser pour obtenir une croûte aux saveurs et aux arômes différentes.
