Le caillage c’est la séparation des liquides (petit-lait) des solides (caillé) par l’addition d’un agent de fermentation. Tous les fromages passent par cette étape.
Le caillage se fait de deux façons :
On ajoute des ferments pour former de petits grains de caillé
On ajoute une enzyme pour former de grandes masses de caillé.
Les membres du jury ont sélectionné les 17 gagnants de catégorie, ainsi que le Grand Champion 2011, qui ont été dévoilés lors du Gala des Champions…
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© Les Producteurs laitiers du Canada, 2012.
