Le lait 100 % canadien
À l’usine
Lorsque le lait quitte la ferme, il contient près de 4 % de matières grasses. Le premier traitement du lait en usine permet donc d’ajuster le contenu en matières grasses selon le type de lait désiré.
La pasteurisation du lait est ensuite effectuée. Pour ce faire, le lait est chauffé, selon les réglementations prescrites, pendant une période qui varie selon la température de réchauffement. Par exemple, entre 72 °C et 75 °C, le lait ne sera chauffé que 16 secondes. Le lait est ensuite rapidement refroidi au-dessous de 4 °C. Ce procédé détruit les micro-organismes nuisibles et prolonge la période de conservation, tout en gardant au lait son goût naturel et sa valeur nutritive.
Tous les produits laitiers doivent être pasteurisés avant d’être vendus, à l’exception des fromages au lait cru. Les règlements canadiens prévoient une période d’affinage qui rend ces derniers propres à la consommation.
L’homogénéisation du lait suit. Ce traitement fragmente les globules de matières grasses en fines particules qui, ainsi réparties de façon homogène dans tout le volume de lait, ne remontent pas à la surface.
