Le lait
Lait cru ou non pasteurisé
La vente du lait cru ou non pasteurisé est illégale au Canada à cause des maladies, comme la salmonellose et la tuberculose, qu’il peut propager. Tout le lait vendu au Canada est pasteurisé. La pasteurisation a très peu d’effets sur la valeur nutritive du lait et est essentielle pour préserver sa salubrité.
Des études ont démontré que la pasteurisation n’a aucun effet sur l’absorption du calcium et n’affecte pas les vitamines A et D, la riboflavine (B2) et la niacine (B3). Toutefois, la pasteurisation affecte légèrement la teneur en thiamine (B1) et en vitamine B12, bien que le lait demeure une source de ces deux nutriments. De plus, contrairement au lait cru qui n’en contient qu’une petite quantité, le lait pasteurisé est enrichi en vitamine D, qui est essentielle à l’absorption du calcium, en plus de procurer d’autres bienfaits.
Certaines personnes croient à tort que le lait cru est plus sain et plus facile à digérer en raison des enzymes « actifs » qu’il contient, lesquels seraient désactivés par la pasteurisation. C’est faux. Bien que la pasteurisation détruisent certaines enzymes, celles-ci ne sont pas nécessaires pour la digestion.
