Le lait
À propos du lait 100% canadien
Le lait 100 % canadien est un aliment de base très polyvalent! On peut le boire tel quel, l’utiliser en cuisine pour obtenir des plats plus crémeux ou en poudre pour améliorer la valeur nutritive de nos pâtisseries. Vous êtes-vous déjà demandé quel chemin le lait emprunte pour se rendre de la vache laitière jusqu’à vous?
De la ferme à la table
Le traitement du lait prend moins d’une journée. À la ferme laitière, on traie les vaches deux ou trois fois par jour à l’aide d’une trayeuse. Le lait emprunte ensuite un système de tuyauterie, le lactoduc, qui le conduit directement dans un bassin réfrigéré en acier inoxydable. Certaines étables sont équipées d’un système robotisé grâce auquel les vaches pénètrent dans la stalle de traite une à la fois. L’appareil se positionne et effectue la traite automatiquement.
Le lait est habituellement recueilli à la ferme tous les deux jours par un camion-citerne réfrigéré, qui le transporte à la laiterie. Avant de quitter la ferme, le lait est testé afin d’en vérifier la qualité et de s’assurer qu’il a été conservé aux bonnes températures. On le transporte ensuite directement à la laiterie, où on le transforme en lait de consommation, en crème et en d’autres produits laitiers savoureux.
Le lait entier tout droit sorti de la vache a une teneur en matière grasse de 3,8 à 4 %. À la laiterie, on retire la matière grasse, puis on ajoute des quantités spécifiques, selon la teneur en matière grasse du lait que l’on souhaite transformer.
Le lait 100 % canadien est pasteurisé afin d’assurer sa qualité et sa salubrité. On procède ensuite à l'homogénéisation, un traitement qui répartit de façon homogène les matières grasses, les solides du lait et l’eau dans tout le volume de lait, puis on l’enrichit de vitamine D. Le lait écrémé et partiellement écrémé est également enrichi de vitamine A et certaines boisson laitière spécialisées peuvent être enrichies ou fortifiées avec d’autres ingrédients. Après avoir rapidement refroidi le lait, on le verse dans des sacs, des cartons, des bidons ou des bouteilles prêts pour le transport vers les épiceries et restaurants où vous pourrez acheter ces délicieux produits et les savourer!
