Bols de chili au chorizo pour la Coupe Grey

Dans une grande casserole, brunir le bœuf à feu élevé, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose à l’intérieur. Réduire à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, la poudre de chili, l’origan et le poivre et cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le chorizo et le poivron rouge et cuire, en remuant, 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poivron rouge commence à ramollir.

Ajouter les tomates et amener à ébullition, en grattant le fond pour décoller les petits morceaux. Réduire le feu et mijoter, en remuant à l’occasion, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter les fèves noires et mijoter, en remuant à l’occasion, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chili soit épais et dégage ses parfums.

Juste avant de servir, préchauffer le grilloir.

À l’aide d’un petit couteau dentelé, découper un « couvercle » dans la partie supérieure de chaque pain empereur, en coupant légèrement à la diagonale et vers l’intérieur; mettre les couvercles de côté. Retirer la mie de pain de l’intérieur pour former un bol, en laissant des bords de 1 po (2,5 cm) d’épais et un fond d’environ ½ po (1 cm) d’épais. Déposer les bols et les couvercles, côtés coupés vers le haut, sur une plaque à biscuits (en y allant par portions si nécessaire). Chauffer au grilloir, en tournant les plaques tel que nécessaire, jusqu’à ce que les bols et les couvercles soient grillés.

Répartir la moitié du Cheddar fort au fond des bols. Déposer le chili dans les bols à l’aide d’une louche et parsemer du reste du fromage Cheddar. Si désiré, chauffer au grilloir pour faire fondre le fromage. Déposer les bols remplis sur des assiettes à service et servir accompagnés des couvercles grillés.

Le chorizo [prononcer « tchorizo »] est un saucisson de type espagnol ou mexicain vendu frais, salé ou fumé (sec) et offert en versions douce et épicée. La variante salée ou fumée (sec) est idéale pour cette recette. Vous en trouverez dans la section charcuterie des grands supermarchés et chez les bouchers. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez lui substituer un saucisson épicé sec ou fumé.

Au lieu des pains empereur, utilisez 16 ou 24 petits pains.

Pour préparer le chili à l’avance, transférez-le dans un contenant peu profond à la fin de l’étape 2 pour le laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Réchauffer dans un grand récipient à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chili soit chaud et bouillonnant, puis procéder à l’étape 3.