Chaudrée de fruits de mer classique des Maritimes

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, l'aneth et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Incorporer les pommes de terre; faire revenir 2 minutes.

Augmenter à feu moyen-élevé; ajouter l'eau et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et bouillir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent. Incorporer le poisson ou les fruits de mer; mijoter, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement avec une fourchette ou que les fruits de mer soient chauds.

Jeter la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Servir dans des bols et garnir chaque portion des craquelins émiettés.

Ajouter jusqu'à 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes ou de poivrons rouge doux hachés ou de maïs en grains avec l'oignon pour ajouter de la couleur et obtenir une chaudrée plus nutritive.

Transformez ce plat en chaudrée au poulet : remplacer l'aneth par du thym et incorporer 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en dés au lieu du poisson.

Pour les audacieux : Omettre le beurre et ajouter 3 tranches de bacon haché, et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort avec l'oignon.

Ajouter 2 lb (1 kg) de moules ou de palourdes dans leur coquille, brossées, au lieu du poisson, et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.