Crêpes aux framboises et au fromage à la crème

Crêpes :
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Dans une tasse à mesurer ou un autre bol, fouetter les œufs, la crème et le beurre fondu, jusqu’à consistance homogène. Verser graduellement dans la préparation de farine, jusqu’à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, ou réfrigérer jusqu’à une journée. (Amener à température de la pièce avant la cuisson). La pâte devrait avoir la texture d’une crème fine. Incorporer graduellement jusqu’à 2 c. à soupe (30 ml) d’eau pour diluer au besoin.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 8 po (20 cm) à feu moyen, jusqu’à ce qu’une goutte de pâte grésille en tombant dans la poêle. Essuyer la poêle et badigeonner légèrement de beurre. Verser ¼ tasse (50 ml) de pâte dans la poêle; répartir la pâte dans le fond de la poêle à l’aide d’un mouvement circulaire, en une couche aussi mince et uniforme que possible. Cuire environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le dessus ne soit plus brillant et que le dessous soit doré. Décoller les bords à l’aide d’une spatule à l’épreuve de la chaleur et retourner la crêpe. Cuire l’autre côté environ 15 secondes, ou jusqu’à formation de points dorés.

Transférer la crêpe cuite dans une assiette tapissée de papier parchemin. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à crêpe, en chauffant et en beurrant la poêle entre les crêpes au besoin. Vous devriez obtenir de 12 à 14 crêpes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème canadien avec le sucre et la vanille, jusqu’à consistance lisse. Étendre uniformément sur 12 crêpes. Garnir des framboises. Rouler les crêpes et déposer dans un plat beurré allant au four.

Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et servir deux crêpes par personne. Arroser du jus de framboises réservé et servir avec la crème glacée et des framboises fraîches, si désiré.