Crêpes Suzette

Appareil à crêpes
Déposer le lait, les œufs et le beurre au mélangeur. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Couvrir et mélanger à vitesse élevée, 30 secondes. Racler les côtés du mélangeur et mélanger 30 secondes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réfrigérer, à couvert, 2 heures, ou jusqu'au lendemain.

Chauffer une poêle à sauter ou une poêle à crêpe de 6 po (15 cm), jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et rebondisse. Badigeonner le beurre ramolli au fond de la poêle. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de pâte et répartir rapidement la pâte dans le fond de la poêle à l'aide d'un mouvement circulaire. Cuire environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retourner et cuire 30 secondes. Retirer de la poêle. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Pour conserver, insérer du papier ciré entre chaque crêpe. Emballer dans du papier d'aluminium. Réfrigérer ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Garniture
Mélanger le sucre et le zeste d'orange. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le mélange de sucre, le jus d'orange, la liqueur et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition; poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Assemblage des crêpes Suzette
Ajouter les crêpes à la sauce, une à la fois. Arroser les crêpes de sauce, plier en quatre et pousser vers le bord de la poêle. Répéter l'opération avec toutes les crêpes. Verser le cognac dans le centre de la poêle en faisant attention; chauffer sans remuer, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Allumer prudemment le cognac avec une allumette. Arroser les crêpes de sauce embrasée. Servir chaud.