Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

Le mariage du vin Marsala à la saveur de terroir des champignons Portobello et la crème à fouetter véritable font de cette recette un plat trois étoiles facile à réussir. Tout aussi délicieux avec des escalopes de veau, de porc ou de dinde.

Plat Plats principaux
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 - 25 min
Donne 6 portions

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

1 1/2 lb (750 g) d'escalopes de veau minces

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

1/2 c. à thé (2 ml) de paprika

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

12 1/2 oz (375 g) de champignons Portobello

3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou

bouillon de bœuf

0.5 -0.75 tasse (125-180 ml) de vin Marsala

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate

1 oignon vert, haché

1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron, finement râpé

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Poivre du moulin, au goût

Instructions

Dans une assiette à tarte, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika; tremper légèrement chaque escalope dans le mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre; cuire la viande, par portions, en la retirant de la poêle une fois légèrement brunie; conserver au chaud.

Jeter les pieds de champignons. Couper les têtes en tranches épaisses de 1/4 po (1/2 cm); ajouter à la poêle et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, le vin Marsala, la crème, la pâte de tomates et l'oignon; amener à ébullition. Réduire à feu moyen, en remuant souvent, de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron.

Pour servir, verser la sauce sur les escalopes chaudes et parsemer de persil et de poivre.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 287 calories
Protéines : 29 g
Glucides : 13 g
Matières grasses : 12 g
Fibres : 1,6 g
Sodium : 301 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 3 % / 32 mg
: 62 %
Vitamine B12 : 51 %
Riboflavine : 32 %
Zinc : 29 %

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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