Légumes gratinés

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. À feu moyen, y faire cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aubergines, les courgettes, les champignons et le poivron vert.

Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates, le persil, l'origan et le basilic. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Avec une cuillère, déposer la préparation dans une cocotte d'une capacité de 1,5 litre, rectangulaire et peu profonde, ou dans quatre petits plats d'une capacité de 1 1/2 tasse (375 ml) chacun, peu profonds et allant au four.

Couper la Mozzarella canadienne en lanières, disposer les lanières en croisillons sur les légumes. Parsemer légèrement de Parmesan canadien.

Cuire au four 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient chauds et que des bulles se forment à la surface.

Choisissez une aubergine à la peau lisse et de couleur uniforme. Elle devrait être lourde et reprendre sa forme après avoir été pressée. Les petites aubergines sont habituellement plus sucrées et plus tendres.