Médaillons de bœuf rôtis à l’ail sur une polenta moelleuse

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une casserole profonde, amener 1 tasse (250 ml) de la crème et 2 ½ tasse (625 ml) d’eau à bouillir à feu moyen-élevé.

Entre-temps, dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail, réduire à feu moyen-doux et faire revenir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne doré; transférer la moitié dans un bol. Mettre la poêle de côté.

Réduire l’ail réservé dans le bol en purée avec 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; incorporer à la préparation bouillonnante de crème. Incorporer graduellement la semoule de maïs, en remuant. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la polenta soit épaisse.

Entre-temps, remettre la poêle contenant l’ail à feu élevé; chauffer jusqu’à ce qu’elle grésille. Assaisonner les médaillons de sel et poivre; ajouter à la poêle et saisir une minute de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir environ 15 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à la cuisson désirée. Transférer le bœuf dans une assiette réchauffée; recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé et y verser le vin; amener à ébullition, en grattant les petits morceaux, une minute. Fouetter la farine dans le reste de la crème; verser graduellement dans la poêle. Mijoter, en fouettant, environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner au goût de sel et poivre.

Incorporer le Parmesan et le basilic dans la polenta et répartir dans les assiettes de service; déposer le bœuf sur la polenta et garnir de sauce.

Conseil culinaire : Il est possible de remplacer les médaillons de bœuf par 1 lb (500 g) de filets de porc, coupés en médaillons de 1 po (2,5 cm) d’épais. Réduire la durée de rôtissage au four à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un soupçon de rose dans le porc.

Pour les audacieux : Utiliser du madère ou du porto au lieu du vin blanc sec et du fromage Bleu canadien au lieu du Parmesan.