Muffins aux bananes, au son et aux canneberges

Les muffins aux bananes sont toujours très populaires et offrent un excellent moyen d’utiliser les bananes trop mûres. Cette variante vous surprendra, avec sa texture moelleuse et sa saveur délicieuse – personne ne devinera que ces muffins débordent de nutriments!

Plat Boissons et collations
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 - 25 min
Donne 12 muffins

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

1 tasse (250 ml) de son naturel

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

3/4 tasse (175 ml) de farine de blé entier

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/4 c. à thé (1 ml) chaque, bicarbonate de soude et de sel

2/3 tasse (150 ml) de cassonade, tassée

1 oeuf

1 1/4 tasse (300 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de bananes mûres, réduites en purée(environ 2)

1/4 tasse (50 ml) de beurre, fondu

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1/2 tasse (125 ml) de canneberges , sèches

12 tranches de banane minces

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins antiadhésif ou le tapisser de 12 moules en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’œuf, le lait, les bananes, le beurre et la vanille; verser sur les ingrédients secs et ajouter les canneberges. Remuer juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules à muffins préparés et garnir chacun d’une tranche de banane. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseils

Conseil culinaire : Utilisez des bananes très mûres – jaune foncé ou avec des taches brunes – pour obtenir une texture et une saveur optimales. Lorsqe les bananes deviennent trop mûres pour être consommées, il suffit de les congeler dans la peau, dans un sac allant au congélateur, et elles seront prêtes à utiliser pour cette recette.

Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent réduire les bananes en purée et mesurer les ingrédients. Les plus vieux peuvent facilement préparer ces muffins avec un minimum de supervision.

Pour les audacieux : Remplacer les canneberges par des cerises sèches et ajouter ½ tasse (125 ml) de pacanes ou d’amandes grillées et hachées.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 209 calories
Protéines : 5 g
Glucides : 40 g
Matières grasses : 5 g
Fibres : 4,2 g
Sodium : 82 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 8 % / 91 mg
Sélénium : 30 %
Magnésium : 21 %
Phosphore : 17 %
Folate : 16 %

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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