Poisson et fruits de mer croustillants avec une sauce à l’orange et à l’aneth

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C), en disposant les grilles dans le tiers du haut et le tiers du bas. Beurrer deux grandes plaques à biscuits.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller la chapelure Panko, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit brun doré. Transférer dans un bol; laisser refroidir.

Rincer le poisson, les crevettes et les pétoncles; assécher à l’aide de papier absorbant. Couper le poisson en lanières d’environ 3 x 1/2 po (7,5 x 1 cm). Retirer le muscle (la partie dure) de chaque pétoncle.

Dans un bol peu profond, fouetter l’œuf avec 2 c. à soupe (30 ml) du lait. Incorporer 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre à la chapelure.

Tremper environ 5 morceaux de poisson et de pétoncles à la fois dans la préparation aux œufs, et enrober de chapelure. Secouer pour enlever la chapelure excédentaire; déposer sur une plaque à biscuits. Répéter l’opération avec les crevettes, en les déposant sur la deuxième plaque à biscuits. Jeter ce qui reste de la préparation aux œufs et de la chapelure.

Cuire le poisson et les pétoncles sur la grille du haut, durant 3 minutes; déplacer sur la grille du bas et déposer les crevettes sur la grille du haut. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à consistance croustillante et jusqu’à ce que le poisson et les fruits de mer soient fermes et opaques.

Sauce à l'orange et à l'aneth
Dans une petite casserole, fouetter la farine et 1/4 c. à thé (1 ml) chaque, sel et poivre, dans le lait. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à épaississement.

Retirer du feu; incorporer en fouettant le zeste et le jus, l’aneth et la moutarde. Servir immédiatement dans un plat séparé, pour tremper le poisson et les fruits de mer.

Conseil culinaire : La chapelure Panko est une chapelure japonaise qui demeure croustillante sans friture. On peut en trouver dans les supermarchés, avec les pains, ou dans l’allée des fruits de mer.

Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent aider en beurrant les plaques à biscuits à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, en enrobant le poisson et les fruits de mer et en mesurant les ingrédients pour la sauce.

Pour les audacieux : Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce aux piments forts à la préparation aux œufs (pour enrober) et 1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées à la sauce à l’orange.

Conseil santé : Le poisson est une source importante de gras oméga-3 qui aident à garder le cœur et le cerveau en santé. On recommande à tous les Canadiens de consommer deux portions de poisson par semaine. Le poisson et les fruits de mer sont aussi d’excellentes sources de minéraux tels que le sélénium, le fer, le cuivre, l’iode et le zinc. Servez cette recette à tout moment de l’année pour en retirer tous les bienfaits !