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Potage crémeux aux champignons

Producteurs laitiers du Canada
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  • Plat Soupes et potages
  • Temps de préparation 15 min
  • Temps de cuisson 20 min
  • Donne 4 à 6 portions

Préparation

Ce qu'il vous faut

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
1 lb (500 g) de champignons, émincés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de cognac ou brandy (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Instructions

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporer la farine en fouettant. Cuire, en remuant constamment, 2 à 3 minutes, sans brunir. Ajouter le bouillon et le lait. Ajouter l'assaisonnement. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire de 5 à 8 minutes.

Entre-temps, réduire les champignons en purée et les ajouter à la soupe. Cuire 5 minutes. Ajouter le cognac ou le brandy si vous l'utilisez. Bien chauffer. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Assaisonner de nouveau si nécessaire. Servir garni de persil et de champignons sautés au goût.

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