Quésadillas aux œufs brouillés de l’Ouest

Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait, le sel et le poivre; réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter le poivron vert, l’oignon et le jambon et faire revenir environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Réduire à feu moyen-doux; verser la préparation aux œufs dans la poêle et cuire, en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient tout juste fermes. Transférer dans un bol. Essuyer la poêle et mettre de côté.

Étendre les tortillas sur une surface de travail; parsemer la moitié du fromage sur une moitié de chaque tortilla. Déposer la préparation aux œufs sur le fromage; garnir du reste du fromage. Plier les tortillas en demi-lunes.

Remettre la poêle à feu moyen. Cuire les quésadillas par portions, de 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu. Couper en pointes.

Conseil culinaire : Évitez de trop cuire les œufs à l’étape 2, car la cuisson se poursuivra à l’intérieur des tortillas.

Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent râper le fromage et fouetter la préparation aux œufs. Ils peuvent aussi assembler les quésadillas.

Pour les audacieux : Ajouter ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de piment chipotle aux œufs et utiliser des poivrons rouges rôtis ou des piments jalapeno marinés au lieu des poivrons verts. Utiliser de la Mozzarella fumée ou du Cheddar canadiens.