Risotto aux patates douces et aux pois chiches

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les patates douces, l’ail, l’oignon, le poivron rouge, le basilic, le sel et le poivre 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer le riz; faire revenir 1 minute.

Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition, en remuant. Fouetter la farine dans 3 tasses (750 ml) de lait et verser graduellement dans la casserole; amener au point d’ébullition, en remuant souvent. Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre, en remuant deux fois.

Incorporer les pois chiches; mijoter 5 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, en incorporant davantage de lait au besoin pour humecter le riz. Incorporer la moitié du fromage Parmesan canadien. Répartir dans des bols et servir parsemé du reste de fromage Parmesan canadien.

Si vous en avez sous la main, du bouillon aux légumes maison sera délicieux dans cette recette. Vous pourriez devoir ajouter ¼ à ½ c. à thé (1 à 2 ml) de sel pour rehausser la saveur si votre bouillon n’est pas salé.

Les restes de risotto feront un dîner délectable. Transférer les restes dans un contenant hermétique peu profond et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Réchauffer pour servir ou savourer froid, avec une petite quantité de jeunes épinards mélangés au risotto.