Sablés diamantés au Cheddar

Au robot culinaire, hacher finement le poivron rouge. Ajouter le fromage Cheddar fort blanc canadien, le beurre, la farine, le sucre, la poudre de chili et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former, en ajoutant un peu d’eau à la fois et jusqu’à ce que la pâte demeure entière quand on la presse.

Transférer la pâte dans un bol et pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse. Sur une feuille de papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte enfariné, abaisser un carré de façon à obtenir un carré de 9 po (23 cm), environ ½ po d’épaisseur. Transférer sur une plaque à biscuits et réfrigérer au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit froide. Répéter l’opération avec l’autre carré de pâte et réfrigérer sur une autre plaque à biscuits.

Entre-temps, préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, couper le carré en 8 longueurs égales. À la diagonale, pratiquer 7 incisions sur le côté de chaque longueur, à environ 1 po (2.5 cm) de distance, de façon à obtenir 56 diamants (il y aura des triangles au bout des morceaux – on peut soit les presser ensemble en diamants ou les cuire en triangles). Badigeonner légèrement le dessus du blanc d’œuf et saupoudrer du gros sel. Séparer les sablés sur le papier parchemin, pour qu’ils soient à environ ½ po (1 cm) de distance.

Cuire au four, une plaque à la fois, environ 27 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient fermes et commencent à dorer sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque sur une grille, 3 minutes, puis transférer sur une grille. Servir chaud ou laisser refroidir. On peut conserver les sablés dans une boîte à biscuits à température ambiante jusqu’à 5 jours. Réchauffer dans un four à 350 °F/180 C°, environ 5 minutes, avant de servir.

Les piments ancho sont des piments poblano frais qu’on a séchés. La poudre de chili ancho est une poudre de chili pure, plutôt qu’un mélange tel que la poudre de chili régulière. Modérément épicée, on l’utilise habituellement dans les chilis. On peut en trouver dans les grands supermarchés et les boutiques de spécialité, ou les boutiques d’aliments en vrac. Si vous n’en trouvez pas, utilisez ½ c. à thé (2 ml) de poudre de chili régulière et ½ c. à thé (2 ml) de paprika.