Salades aux betteraves avec vinaigrette crémeuse aux herbes

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Parer les betteraves en ne laissant que 1/4 po (0,5 cm) des feuilles-racines (réserver pour une utilisation ultérieure si désiré) et couper la racine longue. Frotter les betteraves sous l’eau froide. Déposer dans un plat allant au four avec 1/4 tasse (50 ml) d’eau. Couvrir d’un couvercle ou de papier d’aluminium et rôtir environ une heure, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir, à couvert, juste assez pour pouvoir les manipuler. Couper le reste des racines et peler la peau.

Entre-temps, dans une tasse à mesurer ou un bol, verser graduellement le jus de citron dans la crème en fouettant; ajouter en remuant le zeste de citron, le persil, le thym et ¼ c. à thé (1 ml) chacun, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ou jusqu’à une journée.

Pour assembler, couper les betteraves en quartiers ou en tranches. Séparer les feuilles de laitue, en retirant les parties rigides, et disposer dans huit assiettes de service; garnir de mâche. Disposer les betteraves, le poivron jaune et l’oignon rouge sur le dessus. Arroser de la crème aux herbes. Saupoudrer de sel additionnel, jusqu’à 1/8 c. à thé (0,5 ml), réparti uniformément, et assaisonner chaque salade de poivre, au goût.

Pour faciliter la préparation de ce mets pour servir lors d’une réception, emballer et réfrigérer les betteraves rôties et pelées jusqu’à deux jours à l’avance. Laisser revenir à température de la pièce avant d’assembler la salade. La vinaigrette sera meilleure si vous l’utilisez la journée même, mais il est possible de conserver toute quantité excédentaire au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Utiliser des betteraves du patrimoine de diverses couleurs et ajouter 2 c. à thé (10 ml) de raifort du commerce à la crème, avec les herbes.