Soupe crémeuse aux tomates et fenouil rôtis avec fromage Feta

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Parer et couper grossièrement le bulbe de fenouil; réserver 2 c. à soupe (30 ml) du feuillage, haché finement, pour la garniture.

Dans un grand bol, remuer délicatement les tomates, le fenouil, l'oignon et l'ail avec le beurre fondu. Disposer les légumes (côté coupé des tomates vers le haut) sur une grande plaque à biscuits à rebords. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et caramélisés; retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le fromage canadien Feta, 2 c. à soupe (30 ml) du feuillage de fenouil réservé, l'oignon rouge et le poivre; réserver.

En travaillant par lots, transférer la moitié des légumes rôtis et les jus accumulés dans un robot culinaire ou un mélangeur; ajouter ¼ tasse (50 ml) de la pâte de tomates et ¾ tasse (175ml) du bouillon de poulet; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole moyenne; répéter avec le reste des légumes, de la pâte de tomates et ¾ tasse (175 ml) du bouillon de poulet. Incorporer le reste du bouillon de poulet et de la crème sûre dans la casserole; chauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit bien mélangée et chaude. Répartir dans des bols et parsemer de préparation au fromage Feta. Servir immédiatement.