Souper marocain au poulet

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire fondre le beurre et dorer le poulet, en tournant une fois, environ 3 minutes par côté. Incorporer les tomates, le chou-fleur, les pois chiches, 1 c. à thé (5 ml) du cumin, la cannelle, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre; amener à ébullition.

Fouetter la farine dans la crème et verser dans la poêle; réduire le feu et mijoter, à couvert, en remuant à l’occasion, environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

Entre-temps, dans une petite casserole couverte, amener 2 tasses (500 ml) d’eau à bouillir à feu vif; incorporer le couscous, le zeste de citron et le reste du cumin. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 5 minutes. Remuer avec une fourchette.

Répartir le couscous dans des assiettes ou des bols de service; garnir de la préparation au poulet. Parsemer de coriandre (facultatif).

Conseils culinaires : Couper les gros bouquets de chou-fleur en morceaux plus petits de 1 po (2,5 cm). On peut couvrir les restes et les réfrigérer jusqu’à 2 jours. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes à intensité moyenne (50 %), jusqu’à ce que ce soit bien chaud.