La crème
Termes américains
C
Crème légère : également connue sous le nom de crème à café ou crème de table. Elle contient un minimum
de 18 % de M.G., mais moins de 30 %. On peut lui substituer, selon les résultats désirés, de la crème canadienne 15 %, 18 % ou 35 %.
Crème à fouetter régulière ou légère : une crème contenant au moins 30 % de M.G., mais pas plus de 35 %. On peut lui substituer de la crème à fouetter 35 %.
Crème épaisse : une crème riche et épaisse contenant au moins 35 % de M.G. Elle est plus facile à fouetter et conserve sa forme plus longtemps que la crème à fouetter légère. On peut la plupart du temps lui substituer de la crème à fouetter 35 % ou de la crème champêtre 35 %.
