Comment battre le beurre en crème

De nombreuses recettes de pains et pâtisseries indiquent de « battre le beurre en crème ». Cette étape a pour but d’incorporer de l’air à la pâte, lui conférant une texture légère et mousseuse.

• Mesurer d’abord la quantité de beurre nécessaire, puis le ramollir juste assez pour qu’un doigt transmette facilement une empreinte en pressant le beurre.
• Déposer le beurre dans un grand bol puis utiliser une cuillère en bois ou un batteur électrique pour remuer ou battre le beurre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.
• Ajouter ensuite le sucre ou les autres ingrédients indiqués dans la recette pour les battre en crème ensemble.

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