Le beurre

Comment mesurer le beurre

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Dans les recettes canadiennes, les mesures sont souvent indiquées en volume et non au poids. Aux États-Unis, les mesures sont souvent indiquées en « bâtonnets » (sticks), alors que dans les recettes européennes et anglaises, elles sont indiquées au poids.

Voici les équivalences pour certains volumes et poids courants :

Beurre au volume

Beurre au poids

Beurre en bâtonnet

2 tasses/ 500 mL 1 lb (16 oz) / 454 g 4
1 tasse/ 250 mL 1/2 lb (8 oz)/ 227 g 2
1/2 tasse/125 mL 1/4 lb (4 oz)/ 115 g 1
  • Conseil éclair : Regardez attentivement l’emballage de votre bloc de beurre encore emballé. On y trouve la plupart du temps des mesures imprimées sur le côté, indiquant où couper pour obtenir la quantité désirée. Voilà un raccourci fort pratique.
  • L’emballage ne comporte aucune mesure? Pas de problème! Il suffit d’utiliser une règle et de mesurer la longueur du bloc, puis de diviser en fonction du tableau ci-dessus, en se rappelant qu’un nouveau bloc de 1 lb (454 g) est l’équivalent de 2 tasses (500 ml).
  • Planifiez d’avance en indiquant les mesures : Quand vous ouvrez un bloc de beurre pour la première fois, faites une marque délicate sur le dessus en mesures de ¼ tasse (il y en aura 8 sur un nouveau bloc). De cette façon, vous pourrez voir les marques même après avoir coupé des portions de beurre.
  • Votre recette exige-t-elle des c. à soupe de beurre? Alors sachez que 1 tasse égale 16 c. à soupe. Il suffit alors d’utiliser les mesures sur l’emballage ou sur le tableau ci-dessus et diviser 1 tasse en quatre portions de 1/4. Puis, diviser chaque ¼ tasse en quatre portions de 1 c. à soupe et en couper la quantité nécessaire.
  • Quand le beurre est mou, utiliser une spatule en caoutchouc ferme pour tasser le beurre dans une tasse à mesurer asséchée (de type à emboîtage) ou une cuillère à mesurer, en vous assurant d’expulser l’air, puis d’égaliser le dessus à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.
  • Quand le beurre est en morceaux durs et irréguliers, recourez à cette méthode simple de « déplacement » : remplir une tasse à mesurer transparente (avec un bec verseur, une poignée et des mesures graduées sur le côté) d’eau, jusqu’à la ligne de 1 tasse (250 ml). Ensuite, ajouter suffisamment de morceaux de beurre pour atteindre le niveau de beurre nécessaire une fois tout le beurre submergé (vous devrez peut-être renvoyer le beurre vers le fond à l’aide d’un couteau). Si par exemple la recette exige ¼ tasse (50 ml) de beurre, le niveau devrait atteindre 1 ¼ tasse (300 ml), si elle exige 1/3 tasse (75 ml), le niveau devrait atteindre 1 1/3 tasse (325 ml), etc. Égoutter l’eau et il vous reste la quantité adéquate de beurre.
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