Comment utiliser le beurre dans les sautés ou la poêle

Le beurre entier fume et brûle rapidement. Pour cette raison, les sautés et la cuisson dans la poêle devraient toujours se faire à feu moyen et non élevé.

• Pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous faites revenir des aliments dans la poêle ou pour les sautés, chauffer d’abord la poêle et ajouter ensuite le beurre; remuer la poêle pour bien répartir le beurre, puis ajouter les aliments à cuire.
• Si vous souhaitez faire revenir des aliments avec du beurre à feu élevé, particulièrement pour les viandes ou les légumes et herbes croquants, utiliser du beurre clarifié ou ajouter de l’huile de canola au beurre dans la poêle, à raison de 1/3 d’huile pour 2/3 de beurre.

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