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Le beurre

Comment utiliser le beurre dans les sautés ou la poêle

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Le beurre entier fume et brûle rapidement. Pour cette raison, les sautés et la cuisson dans la poêle devraient toujours se faire à feu moyen et non élevé.

  • Pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous faites revenir des aliments dans la poêle ou pour les sautés, chauffer d’abord la poêle et ajouter ensuite le beurre; remuer la poêle pour bien répartir le beurre, puis ajouter les aliments à cuire.
  • Si vous souhaitez faire revenir des aliments avec du beurre à feu élevé, particulièrement pour les viandes ou les légumes et herbes croquants, utiliser du beurre clarifié ou ajouter de l’huile de canola au beurre dans la poêle, à raison de 1/3 d’huile pour 2/3 de beurre.

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