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Allégée

De nombreux fromages canadiens sont maintenant offerts dans des variétés allégées et leur nombre ne cesse de croître.

  • Arôme Léger
  • Goût Neutre, goût délicat de lait
  • Texture Souple à élastique; La texture en bouche sera plus croquante en raison de leur contenu réduit en matière grasse.

Infos basiques

Par définition, le terme «allégé» ne s’applique qu’aux fromages ayant subi une réduction de 25% ou plus de matières grasses, en comparaison au fromage régulier. Si l’on réduit substantiellement la teneur en gras d’un fromage, la texture en est affectée, la pâte perd quelque peu de son «moelleux» et la saveur diminue.

Il est bon de savoir que les fromages de cette catégorie ne possèdent pas autant d’arômes et de saveurs. En effet, ce sont les composants des matières grasses qui donnent à chaque fromage son caractère et ses saveurs particulières. Cela dit, les fromages allégés procurent une option alléchantes à ceux et celles qui ne consomment jamais de fromage.

Comment les apprécier ?

Dans la plupart des cas, il suffit d’adapter vos recettes aux variétés allégées.

Comment sont-ils fabriqués ?

Ils sont fabriqués de la même façon que les fromages réguliers, mais leur contenu en matière grasse est réduit.

En savoir plus sur la fabrication des fromages canadiens.

Histoire / Tradition

De plus en plus concernés par leur alimentation, les Canadiens s’orientent souvent vers des produits faibles en matières grasses et cette tendance touche aussi les fromages.

Conservation

Conservation

Les fromages canadiens allégés ont une teneur en humidité plus élevée. Comme les micro-organismes se développent plus facilement dans un milieu humide, les fromages allégés se conservent moins longtemps que les variétés contenant plus de matières grasses.

Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.

Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.

Congélation

Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.

Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.

Allégée

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