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Demi-ferme

Les fromages canadiens à pâte demi-ferme se situent à mi-chemin entre les pâtes molles et les pâtes fermes.

  • Arôme Frais, léger et distinct
  • Goût Douce ou plus prononcée
  • Texture Souple et élastique

Infos basiques

Les fromages canadiens à pâte demi-ferme offrent la plus grande diversité de fromages et de saveurs, allant du très doux au plus relevé…de quoi satisfaire tous les goûts.

Comment les apprécier ?

Que ce soit sur les pizzas, dans les lasagnes, les plats de pâtes, les quiches et les sandwiches, les fromages canadiens à pâte demi-ferme sont sans contredit des alliés indispensables en cuisine.

Dans les soupes, ils donnent de la saveur, dans les salades, ils se transforment en une jolie garniture et ajoutent une valeur nutritive fort appréciable. Et que dire des fondues qui font les délices des froides soirées d’hiver.

Pour le plaisir d’en apprécier simplement les arômes et la saveur, les fromages à pâte demi-ferme font bonne figure sur les plateaux de dégustation ou pour clore un bon repas. La variété est telle qu’il y en a pour tous les goûts et pour tous les palais; des plus exercés au plus timides.

Comment sont-ils fabriqués ?

Tous les fromages demi-fermes sont tout d’abord soumis aux étapes suivantes : caillage, égouttage, pressage, et l’affinage.
Cette catégorie se subdivise en trois sous-catégories en fonction des méthodes de fabrication et du mode d’affinage.

On peut également les classer en fonction de la présence ou de l’absence d’une croûte.

Sans croûte :

1. Les pâtes demi-fermes non affinées (les pâtes filées)

Fromage qui est simplement égoutté, moulé et conditionné pour la vente sans avoir le temps de mûrir. Le Bocconcini est un fromage frais.

2. Les pâtes demi-fermes affinées dans la masse

L’affinage commence et se poursuit dans toute la masse du fromage.
Le fromage est emballé sous vide ou enduit de cire pour empêcher l’oxygène d’agir sur la surface.

Avec croûte :

3. Les pâtes demi-fermes affinées en surface (les croûtes lavées)

L’affinage commence en surface et progresse vers l’intérieur. Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage. Ces fromages ont une croûte.

Tous ces fromages présentent une pâte plus ferme et plus compacte. La teneur en matières grasses varie entre 10 et 30% et le taux d’humidité, entre 40 et 60%.

En savoir plus sur la fabrication des fromages canadiens.

Conservation

Conservation

Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.

Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.

Congélation

Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.

Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.

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