Dure
Affinés très longtemps, les fromages à pâte dure perdent beaucoup d'humidité, devenant durs et puissants au goût. Le Parmesan est le meilleur représentant de cette catégorie.
- Arôme Parfum de pain, d'amande et de pomme
- Goût Goût riche et complexe de noisette, robuste et piquant, plutôt salé.
- Texture Texture dure, granuleuse et fondante dans la bouche
Infos basiques
Point de salut aux plats de pâtes sans Parmesan ! Les fromages canadiens à pâte dure ajoute ce petit quelque chose qui ne passe pas inaperçu et qui rehausse aussi la saveur des légumes, des omelettes, des gratins, des quiches, des pizza et des soupes.
Comment les apprécier ?
Combiné à du Cheddar, de la Mozzarella ou de l'Emmental, ils ajoutent cette touche de saveur qui fera la réussite de vos mets préférés.
Bien qu’on les apprécie le plus souvent râpés, dans les plats gratinés, les sauces ou les vinaigrettes, rien n’empêche d’en grignoter un morceau avec quelques grains de raisin ou des olives noires !
Comment sont-ils fabriqués ?
Les fromages canadiens à pâte dure sont des fromages à pâtes fermes que l’on a conservés de longs mois, parfois de longues années, afin de leur faire perdre jusqu’à 70% de leur humidité.
La pâte est cuite, pressée et affinée dans la masse pendant une très longue période. L’affinage commence et se poursuit dans toute la masse du fromage. Le fromage est emballé sous vide ou enduit de cire pour empêcher l’oxygène d’agir sur la surface.
Les fromages à pâte dure comme le Parmesan ont un taux d’humidité de 35% et un taux de matière grasse de 10 à 25%.
Conservation
Conservation
Dans de bonnes conditions, les fromages à pâte dure peuvent se conserver plus d'un an. Renouvelez fréquemment leur emballage pour ne pas qu’ils absorbent les odeurs fortes de certains aliments.
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
