Fraîche

Infos basiques

Les fromages canadiens à pâte fraîche sont très appréciés par les enfants, surtout les plus jeunes. Ils se prêtent à tous les usages et peuvent agrémenter aussi bien les repas que les collations.

Comment les apprécier ?

Du déjeuner au dessert, en passant par la collation, ils font le bonheur des petits et des grands. Nature, avec des crudités ou des fruits frais, sur des tartines, dans les plats cuisinés et dans les desserts, sur les canapés ou pour garnir une salade, ils sont très polyvalents et toujours prêts à soumettre leur saveur délicate et leur riche texture à toutes vos fantaisies culinaires.

Comment sont-ils fabriqués ?

Dès le début du processus de fabrication, tout fromage est une pâte fraîche parce qu’il est ni fermenté ni affiné. On dit parfois des fromages de cette catégorie que ce sont les «enfants» du fromage, car ils n’ont pas eu le temps de vieillir.

Les fromages canadiens à pâte fraîche sont faits de lait et certains de petit-lait (lactosérum) tiré du lait entier ou écrémé comme le fromage à la crème. Certains sont enrichis de crème. Une fois le caillage du lait terminé (par l’ajout de culture bactérienne et de présure au lait), s’amorce un processus d’égouttage léger qui permettra d’obtenir une pâte d’une consistance plus ferme tout en lui conservant un taux d’humidité très élevé, de 60 à 80% et une teneur en matière grasse réduite, de 0,5 à 30%.

En savoir plus sur la fabrication des fromages canadiens.

Histoire / Tradition

Les premiers colons canadiens en fabriquaient déjà à Louisbourg selon les traditions de leurs régions d'origine. Le savoir-faire des fromagers canadiens n'est donc pas nouveau dans cette catégorie et le rapport qualité-prix devrait convaincre les consommateurs de choisir les fromages à pâte molle fabriqués ici.

Conservation

Conservation

La durée de conservation des fromages à pâte fraîche est la plus courte de toutes les catégories de fromages, soit de deux semaines et plus. Mieux vaut vous fier à la mention «meilleur avant» sur l’emballage.

Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.

Congélation

Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.

Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.