Topfish

Molle

Ces fromages sont appréciés pour leur texture onctueuse et leur saveur riche et onctueuse.

  • Arôme De noix et de champignons frais
  • Goût Douce et crémeuse
  • Texture Douce et souple

Infos basiques

Les fromages canadiens à pâte molle se dégustent en général en fin de repas, avec un bon pain croûté, quelques grains de raisin ou accompagnés d’un petit verre de vin rouge, si le coeur vous en dit.

Comment les apprécier ?

Ils font aussi bonne figure dans les dégustations «vins et fromages» et font aussi les délices de nombreux amateurs qui en glisse dans les sandwiches, en ajoute aux soupes fumantes ou en incorpore aux petits plats de tous les jours.

Pour en apprécier toutes les qualités, n’oubliez pas de sortir votre fromages à pâte molle du frigo environ 45 minutes à 1 heure avant de le consommer. Il sera alors à son meilleur !

Comment sont-ils fabriqués ?

Les fromages canadiens à pâte molle sont des fromages dont la pâte n’est ni pressée ni cuite. La plupart sont affinés en surface, c’est-à-dire que le processus de maturation commence en bordure extérieure du fromage pour progresser vers le centre.

De cette catégorie, il n’y a que la Feta qui soit affinée dans la masse: la maturation de sa pâte s’amorce au centre pour se terminer en bordure, dans une solution d’eau salée appelée saumure.

Mis à part la Feta qui n’a pas de croûte, les fromages à pâte molle sont fabriqués selon un processus qui requiert doigté, patience et savoir-faire pour créer des fromages à pâte molle à croûte fleurie et des fromages à pâte molle à croûte lavée reconnus pour leurs grandes qualités et leur originalité.

En savoir plus sur la fabrication des fromages canadiens.

Histoire / Tradition

Les premiers immigrants canadiens en produisaient déjà à Louisbourg, suivant les traditions de leurs régions d’origine. Le savoir-faire canadien en matière de fromage ne date donc pas d’hier, et leur qualité supérieure devrait convaincre les consommateurs d’opter pour les pâtes molles fabriquées au pays.

Conservation

Conservation

Les fromages à pâte molle sont à leur meilleur lorsqu’ils dégagent un arôme de champignon et que la croûte s’enfonce légèrement sous la pression du doigt. Une odeur trop forte, trop piquante ou d’ammoniac est signe que le fromage est malheureusement trop âgé.

Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.

Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.

Congélation

Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.

Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.

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