Bocconcini
Joli nom qui veut dire "petite bouchées" et qui décrit très bien ces savoureuses petites boules de la taille d’un oeuf, aussi offertes en de plus petits formats.
- Arôme Parfum délicat de lait et de crème
- Goût Goût très doux et très léger de beurre
- Texture Texture et consistance élastique; habituellement vendu dans un contenant de saumure
Infos basiques
Catégorie : Demi-ferme
Apparence : Sans croûte; pâte d'un blanc éclatant ou jaune très pâle
Comment les apprécier ?
Voilà un fromage au goût rafraîchissant et délicieux sur les pizzas, dans les pâtes et en salade. Combiné à des tranches de tomates et du basilic frais et arrosé d’un filet d’huile, vous obtenez une entrée ou un repas léger et parfumé. Le Bocconcini fait aussi une excellente collation et un bon compagnon au déjeuner.
Comment sont-ils fabriqués ?
Lorsque le caillé est prêt, on le chauffe avec du petit-lait, puis on l’étire afin d’en modifier la structure. Imaginez un appareil pour fabriquer du caramel anglais! Le caillé lisse est ensuite découpé en divers formats, habituellement de la taille d’un œuf. On en trouve toutefois aujourd’hui dans d’autres formats plus petits, de la taille d’une bille de verre. C’est ainsi qu’il devient un fromage « à pâte filée ».
Conservation
Conservation
Conservez Bocconcini dans la saumure ceux qui sont vendus ainsi ou placez-les dans un contenant d’eau légèrement salée. Assurez-vous également de toujours respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage original.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
