Camembert
Souvent confondu avec le Brie, le Camembert canadien est plus ferme et plus doux. Ce fromage renommé a fort bien traversé l’océan pour trouver ici des maîtres-fromagers capables de lui faire honneur.
- Arôme Parfum frais de champignons frais, nuances laiteuses.
- Goût Goût de crème, de beurre et de champignon
- Texture Texture molle, onctueuse et crémeuse
Infos basiques
Catégorie : Molle
Apparence : Croûte de couleur blanche et duveteuse; pâte de couleur crème à jaune crème
Variétés : Nature; Double crème et Triple crème; aromatisé aux fines herbes, etc.
Comment les apprécier ?
Comme le Brie, le Camembert fait les délices de nombreuses recettes. En fin de repas ou en dégustation, il est délicieux sur des craquelins ou du pain, avec des fruits ou des noix. On peut aussi le préparer en bouchées enrobées de chapelure, comme on le ferait pour une fondue Parmesane.
Avant de le manger, laissez-le chambrer de 45 minutes à une heure à la température ambiante pour que sa pâte devienne plus coulante et forme un «bourrelet». La pâte ne doit cependant pas se vider de la croûte.
Comment sont-ils fabriqués ?
Le caillé mou est délicatement placé dans un moule afin d’égoutter le petit-lait. On le dépose ensuite dans un bain de saumure, puis on le transfère dans une salle d’affinage, où se forme un duvet blanc à la surface, que l’on nomme « croûte fleurie ». La culture Penicillium Candidum est soit ajoutée au caillé, soit saupoudrée sur la surface. C’est ainsi qu’on obtient l’effet fleuri.
Conservation
Conservation
Le Camembert jeune peut se conserver environ 1 mois. Si le fromage est mur et conservé dans de bonnes conditions, la conservation est de 2 semaines.
Les fromages à pâte molle sont à leur meilleur lorsqu’ils dégagent un arôme de champignon et que la croûte s’enfonce légèrement sous la pression du doigt. Une odeur trop forte, trop piquante ou d’ammoniac est signe que le fromage est malheureusement trop âgé.
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
