Feta
Préparée depuis l'Antiquité, la Feta est un fromage que l'on conserve dans la saumure. En fait, "feta" signifie "tranche", format sous lequel le fromage était, à l'origine, immergé dans les barils contenant l'eau salée.
- Arôme Parfum salin dû à la saumure
- Goût Légèrement salée, bouqueté
- Texture Texture douce, friable et granuleuse
Infos basiques
Catégorie : Molle
Apparence : Sans croûte, surface humide, striée et rugueuse; pâte de couleur blanche; habituellement vendu dans un contenant de saumure ou emballé sous vide.
Variétés : Nature; additionné de basilic/tomate, origan-olives, etc. On trouve maintenant des fetas vendus sous forme sèche et granuleuse, ce qui réduit leur teneur en sodium.
Comment les apprécier ?
L’été ne serait pas tout à fait l’été sans une salade grecque alors que les tomates sont à point, que la laitue est croquante et que les concombres et les poivrons débordent des étals de marché. On ne pourrait se passer non plus de fromage Feta arrosé d’huile d’olive et parfumé de basilic !
Robuste en bouche, la Feta fait aussi les délices des plats les plus variés: dans une casserole de crevettes, dans les feuilletés aux épinards, dans un gaspacho, sur les pizzas, avec des légumes grillés, entre deux tranches de foccacia, dans un panini, en omelette, etc.
Avec un verre de vin blanc, quelques olives Calamata, une fougasse aux fines herbes, la Feta est tout simplement incomparable !
Comment sont-ils fabriqués ?
Le lait caillé à l’aide de présure ou de présure microbienne est séparé, puis égoutté. Le caillé est ensuite coupé et salé, puis pressé pour obtenir une masse de bonne taille. On le laisse ensuite tremper dans une solution de saumure pour la maturation. La feta est emballée dans une solution de saumure. NOTE : certaines fetas sont maintenant emballées sous vide dans de petits contenants, sans saumure.
Conservation
Conservation
Conservez la Feta dans la saumure pour ceux qui sont vendus ainsi ou placez-les dans un contenant d’eau légèrement salée. Assurez-vous également de toujours respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage original.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
