Gouda
Reconnaissable à son enveloppe de paraffine, le Gouda canadien se savoure à tous les moments de la journée. On l’apprécie pour ses saveurs si particulières d’amande et de crème.
- Arôme Parfum léger de lait et de beurre ou de noix (nature)
- Goût Goût d’amande et de crème. Les Goudas vieillis à température ambiante donneront un fromage à saveur de caramel ou de caramel écossais.
- Texture Texture ferme mais légèrement élastique, homogène, parfois semée de trous (« yeux »). Les Goudas vieillis ont une texture ferme et friable.
Infos basiques
Catégorie : Ferme
Apparence : Sans croûte mais recouvert de cire rouge, jaune ou noire; pâte de couleur crème à jaune crème et même beige clair.
Variétés : Nature, assaisonné ou fumé
Comment les apprécier ?
Plus piquante et corsée avec le temps, la saveur du Gouda est aussi délicieuse sur le pain grillé le matin qu’avec un verre de vin en dégustation ou à la fin d’un repas. Il comble aussi merveilleusement les petites fringales en soirée. Il est excellent nature, avec des fruits ou des crudités, dans les sandwiches, dans les crêpes farcies ou pour une soupe gratinée. Les fromagers jugent de la qualité d’une meule de Gouda par le son qu’elle émet lorsqu’on la frappe de l’index. Si elle produit un son de planche frappée, c’est qu’il est parfait ! Il fond bien et gratine à température élevée.
Comment sont-ils fabriqués ?
Une fois le caillé séparé du petit-lait, on le lave avec de l’eau afin d’éliminer une partie de l’acide lactique et de rehausser la saveur de lait. On le presse ensuite pour obtenir une meule de Gouda. Les fabricants peuvent utiliser des cultures différentes afin d’affiner le fromage à diverses températures.
Conservation
Conservation
Les fromages à pâte ferme se conservent très bien de quelques semaines à plusieurs mois. En fait, pendant ces quelques semaines, le fromage continue à mûrir et à développer des saveurs plus marquées.
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
