Monterey Jack
Créé en Amérique du nord vers 1892, le Monterey jack canadien porte aussi les noms de Jack, de Monterey ou de California Jack. Il s’apparente au Colby et au Cheddar.
- Arôme Parfum très léger de noisette
- Goût Goût à peine acidulé, doux, léger goût de noisette
- Texture Texture homogène, souple et moelleuse
Infos basiques
Catégorie : Demi-ferme
Apparence : Croûte pâte de couleur jaune très pâle à orangé pâle
Variétés : Fait de lait entier, de lait partiellement écrémé ou écrémé; nature, additionné de piments jalapenos
Comment les apprécier ?
On l’aime pour son goût et sa grande polyvalence. Mais aussi parce qu’il fait des merveilles dans les chili con carne et les plats mexicains. Râpé sur une salade ou glissé dans un sandwich, gratiné ou fondu dans une omelette ou mêlé aux pâtes ou au riz, il devient vite un indispensable.
Le Monterey Jack a aussi bonne mine sur un plateau de dégustation, accompagné d’un bon verre de vin rouge.
Il fond bien et gratine à température élevée.
Comment sont-ils fabriqués ?
Le caillé est chauffé une deuxième fois pour éliminer davantage de petit-lait, puis le fromage est salé. On peut lui ajouter des particulaires, après quoi le fromage est pressé dans le format déterminé. Le fromage peut être lavé à l’aide d’une solution de saumure légère. On le laisse ensuite sécher, puis on l’emballe. Ce fromage n’est vieilli que d’un à six mois.
Conservation
Conservation
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
