Mozzarella
On retrouve la Mozzarella canadienne sur la plupart des pizzas et des lasagnes servies sur nos tâbles. Savoureuse et douce, elle est irrésistible en collation ou dans les sandwiches. Son nom vient du verbe « mozzare » qui veut dire couper, en italien.
- Arôme Parfum léger de lait
- Goût Goût délicat de lait et de beurre, à peine acidulé
- Texture Texture souple, molle et élastique, fibreuse et légèrement croquante
Infos basiques
Catégorie : Demi-ferme
Apparence : Sans croûte, surface luisante; pâte de couleur blanche à ivoire.
Variétés : Fait de lait entier, de lait partiellement écrémé ou de lait écrémé; nature; fumée.
Comment les apprécier ?
Sans la Mozzarella, les pizzas, les lasagnes, les hamburgers et les gratins seraient bien tristes ! Et que dire des sandwiches, des salades et des omelettes qui ne sauraient se passer d’elle. Nature ou fumée, la Mozzarella est aussi délicieuse en collation que sur un plateau de dégustation.
Il fond bien et s’étire en de longs filaments; il gratine à température élevée.
Comment sont-ils fabriqués ?
Un fromage non affiné que l’on cuit et étire à l’aide de petit-lait chauffé, après la formation du caillé. C’est ainsi qu’on obtient la texture fibreuse. La Mozzarella est un exemple de « pâte filée ».
Certaines Mozzarellas sont produites en pressant le caillé dans un sac de plastique sans l’étirage traditionnel, pour que le fromage se brise au lieu de se peler.
Conservation
Conservation
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
