Parmesan
Un fromage de tradition qui donne du mordant aux plats sur lesquels on le fait gratiner. Jeune, le Parmesan de six mois à un an, peut fort bien faire partie d’un plateau de fromages de fin de repas.
- Arôme Léger parfum de crème, de lait ou de yogourt nature
- Goût Goût riche, noiseté, très salé. Le Parmesan peut être très salé, selon son âge
- Texture Texture dure, friable et granuleuse, mais fondante en bouche
Infos basiques
Catégorie : Dure
Apparence : Croûte dure et sèche, de couleur jaune très foncée, parfois huilée; pâte de couleur jaune paille.
Comment les apprécier ?
Qui dit Parmesan, évoque du même coup les charmes de l’Italie. Retrouvez ses splendeurs en ajoutant ce précieux fromage à vos pâtes, aux zucchinis et aux aubergines grillées ou en le combinant à la Mozzarella, au Cheddar, ou au Suisse sur les pizzas et dans les plats et les soupes gratinées. À l’apéro ou en fin de repas lorsqu’il est encore jeune, le Parmesan canadien est délicieux avec des tranches de melon et de poire, des olives et du jambon fumé.
Il fond bien et gratine à température élevée.
Comment sont-ils fabriqués ?
Le chauffage additionnel du caillé permet d’éliminer davantage de petit-lait et d’allonger la durée de conservation. Une fois le caillé pris, on le dépose dans une solution de saumure, après quoi la couche extérieure sera plus ferme et prête pour l’affinage.
Conservation
Conservation
Dans de bonnes conditions, les fromages à pâte dure peuvent se conserver plus d'un an. Renouvelez fréquemment leur emballage pour ne pas qu’ils absorbent les odeurs fortes de certains aliments.
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
