Raclette
Quoi de plus savoureux qu’une riche tranche de Raclette fondue sur une pomme de terre bien chaude ? Une seconde tranche!
- Arôme Parfum de noisette, légèrement bouqueté
- Goût Goût franc de noisette, nuances de lait et de beurre
- Texture Texture souple
Infos basiques
Catégorie : Demi-ferme or ferme
Apparence : Croûte mince de couleur jaune paille à cuivréerugueuse et légèrement collante; pâte de couleur jaune crème à crème foncée.
Comment les apprécier ?
Utilisée surtout pour les raclettes, accompagnée de pommes de terre, de cornichons salés, de petits oignons marinés et de viande séchée, la Raclette canadienne fait aussi le bonheur des amateurs de fondue. Plus simplement, il donne du caractère au sandwich au fromage grillé, aux salades et aux plats de pâtes ou de légumineuses. En dégustation, ce fromage ne donne pas facilement sa place !
Il fond bien et gratine à température élevée.
Comment sont-ils fabriqués ?
Une fois le caillé obtenu et déposé dans un moule, la meule est lavée à l’aide d’une solution de saumure et de bactéries pour lui conférer sa couleur orange, sa texture et son arôme. La pâte est un peu plus élastique, ce qui en fait un excellent fromage à gratiner.
Conservation
Conservation
Règle générale, assurez-vous que votre emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Rangez-les ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur, loin des aliments qui dégagent de fortes odeurs, pour éviter que les fromages absorbent les saveurs et les odeurs indésirables. En suivant ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.
Pour préserver leur fraîcheur, les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Cette méthode offre la meilleure étanchéité et met le fromage à l’abri de l’humidité, des odeurs et potentiellement de la moisissure.
Congélation
Tous les fromages peuvent être congelés, mais souvenez-vous que si les saveurs restent intactes, la texture pourrait en être altérée. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.
Congelez-les en morceaux de 500 g (l lb) ou moins, bien emballés, pour éviter l’exposition à l’air. Il est possible de les congeler pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Il est aussi préférable de les laisser dégeler au réfrigérateur.
